Citromsav 10 dkg

A cefre pH értékének beállításához, és a pálinkafőzéshez, cefrézéshez használt berendezések, eszközök tisztításához használható.

A gyümölcsök fajtánként, termőtájanként, évjáratonként és érettségi állapotuktól függően különböző savtartalommal rendelkeznek. A gyümölcsök savtartalma jelentős védelmet nyújt a káros mikroorganizmusok ellen. A baktériumokkal és penészgombákkal szembeni védelme érdekében a cefre pH értékét savak hozzáadásával 2,8-3,2 közé kell beállítani. A PH érték beállítását rögtön a pektinbontás után kell elkezdeni.

A citromsav hamar lebomlik, ezért a cefre pH értékének beállításához csak akkor használható, ha azt az erjedés befejeződése után azonnal kifőzzük. Ha ez nem biztosítható, akkor használjunk inkább borkősavat.